Rendang, Masakan Lokal Rasa Internasional

Siapa tak tahu Rendang? Rendang adalah masakan asli Indonesia, tepatnya dari Sumatra Barat. Memang kelihatanya sangat sederhana tapi rasa adalah segalanya dalam sebuah masakan. Terbukti Pada tahun 2011 melalui jajak pendapat internet yang melibatkan 35.000 responden yang digelar CNN International, menobatkan Rendang sebagai hidangan peringkat pertama dalam daftar ‘World’s 50 Most Delicious Foods’ (50 Hidangan Terlezat Dunia). Wow!
Sebenarnya apa yang ada di dalam rendang sehingga bisa menjadi masakan yang paling lezat di dunia? Pertama dari filosofinya, Rendang memiliki posisi terhormat dalam budaya masyarakat Minangkabau. Rendang memiliki filosofi tersendiribagi masyarakat Minang Sumatra Barat yaitu musyawarah, yang berangkat dari 4 bahan pokok, yaitu:

1. Dagiang (daging sapi), merupakan lambang dari “Niniak Mamak” (para pemimpin Suku adat)
2. Karambia (kelapa), merupakan lambang “Cadiak Pandai” (kaum Intelektual)
3. Lado (cabai), merupakan lambang “Alim Ulama” yang pedas, tegas untuk mengajarkan syariat agama
4. Pemasak (bumbu), merupakan lambang dari keseluruhan masyarakat Minangkabau.

Kemudian bagaimanakah cara memasak rendang yang baik dan benar? Sehingga bisa nikmat disantap keluarga. Ini saya ambil dari sebuah website masak-memasak.

Bahan: 1 kg daging sapi, dipotong jadi sekitar 15 potong (Lihat gambar) 2 liter santan dari 3 butir kelapa tua parut dan diperas. 1 batang serai, dimemarkan 1 lembar daun kunyit 5 lembar daun jeruk purut, diikat dengan daun kunyit Bumbu yang dihaluskan: 12-20 cabai merah, digiling 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 cm jahe 5 cm lengkuas/laos garam secukupnya

Cara Membuat: Masak santan bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai.  Lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih dan kecilkan apinya. Lalu masukkan daging yang sudah dipotong-potong dan aduk terus dengan rata agar matangnya merata. Masak terus daging dengan api sedang sampai santan mengental dan agak kering dan daging sudah menjadi empuk. Dihidangkan sekali panas atau dingin sesuai dengan selera masing-masing.  Paling enak kalau dihidangan bersama Nasi Putih. Untuk 6-8 orang. Catatan:  Untuk lebih wangi, biasanya bumbu yang dihaluskan ditumis dulu dengan 2 sdm minyak sayur lalu masukkan potongan daging.   Terakhir baru masukkan santan.

Resep Masakan Martabak Telur Rasa Kari

Bahan membuat masakan martabak telur rasa kari:

• minyak   untuk menggoreng
• 100 g    bawang Bombay, cincang halus
• 2 siung   bawang putih, haluskan
• 3 batang   daun bawang,ambil bagian putih, cincang halus
• 300 g   daging sapi cincang
• 1/2 sendok  teh merica bubuk
• 2 sendok teh  bumbu kari bubuk, siap beli
• 1 sendok teh  garam
• 6 butir  telur, kocok
• 1 sendok makan   tepung terigu
• 25 lembar kulit lumpia, siap beli

Cara membuat masakan martabak telur rasa kari:

• Panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bawang Bombay, bawang putih, dan daun bawang, hingga harum.
• Masukkan daging sapi cincang, aduk-aduk hingga berubah warna. Tambahkan merica, bumbu kari, dan garam.
• Masak daging hingga matang. Angkat, biarkan dingin.
• Masukkan telur kocok dan tepung terigu, aduk rata. Sisihkan.
• Isi setiap lembar kulit lumpia, dengan 1 sendok makan adonan. Lipat bentuk segitiga, rekatkan dengan air hingga rapat.
• Panaskan minyak, goreng lumpia hingga kuning kecoklatan.
• Angkat, sajikan

Resep Masakan Pedas

Berikut kumpulan resep masakan pedas yang bisa menjadi referensi anda dalam mengolah makanan pedas yang lezat dan tentunya bisa dinikmati oleh seluruh anggota keluarga. Seperti halnya masakan Eropa, masakan pedas masih menjadi favorit sebagian besar masyarakat Indonesia lantaran bumbu dan bahannya yang sangat mudah didapat di Indonesia. Beberapa resep dari bagian timur Indonesia termasuk yang paling banyak menggunakan bumbu pedas sebagai penyedap rasa.

Dari sekian banyak jenis masakan pedas, maka masakan pedas manis dan pepes termasuk yang paling banyak diminati. Masakan padang yang didominasi dengan santan dan rada pedas juga disukai oleh sebagian besar masyarakat Indonesia. Karena itu jika anda penyuka bumbu pedas, maka silahkan untuk mencoba satu persatu resep masakan pedas dibawah ini. Ciptakan rasa baru dengan variasi bumbu dapur yang menggoda selera dari dalam dapur anda sendiri. Selamat mencoba

Resep ikan asam pedas
Bahan :
750 gr daging ikan tengiri (boleh diganti dgn ikan lain)
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
1 lbr daun kunyit
2 cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
2 cm jahe, memarkan
4 lbr daun jeruk
2 buah asam kandis
8 buah tomat sayur
500 ml air
2 sdm minyak goreng

Haluskan:
100 gr cabai merah giling
12 siung bawang merah
5 siung bawang putih

Cara memasak:
1. Cuci bersih ikan, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun kunyit, lengkuas, serai, jahe, daun ejruk, asam kandis dan air, didihkan.
3. Masukkan ikan, masak hingga kuah mengental dan ikan matang, tambahkan tomat sayur, masak sebentar , angkat.

Resep Masakan – Siomay Bandung

Bahan Siomay :
- 300 g daging ikan tenggiri, cincang halus
- 50 g tepung kanji (atau secukupnya sampai adonan dirasa udah pekat nempel)
- 100 ml air kaldu (saya pakainya kaldu dari tulang ikan tenggiri)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 butir telur ayam, kocok lepas
- 1 batang daun bawang
- merica, garam, gula secukupnya
Bahan Saus Kacang :
- 300 g kacang tanah sangrai
- 4 bh bawang putih
- cabai merah secukupnya (kira-kira cabe merah besar 5 buah dibuang bijinya, cabe merah keriting 4 buah. Atau sesukanya deh selera pedasnya.)
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdm garam
- air matang secukupnya
Bahan Pelengkap :
- Kol, dibuang ya tulangnya yang tebel dan keras
- Tahu putih
- Kentang
- Telor ayam rebus
- Jeruk limau
- Kecap
- Saus sambal
Cara Memasak Siomay Bandung :
1. Kentang dipotong-potong sesuai selera.
2. Potong tahu jadi segitiga kira-kira masing-masing sisi 6 cm, lalu kerok salah satu sisinya. Kerukan tahunya ini diancurin, lalu campur jadi satu dengan bahan siomay. Nah, pokoknya bahan siomay dirasa-rasa udah cukup pekat nempel atau belum.
3. Nah, adonan siomay ini terus dimasukkin ke bagian tahu yang dikeruk, masukkin juga ke dalam pare, nah sisanya dibulet-buletin pake sendok terus direbus di air mendidih sampai matang. Tandanya udah matang, buletan ini akan mengapung di air.
4. Kukus kol, kentang, pare, tahu sampai matang. Jangan lupa jaring-jaring dandangnya dialasi plastik tahan panas supaya yang dikukus tidak nempel di jaring-jaring dandang.
5. Nah, sekarang bikin saus kacangnya yuk. Kacang diulek sampai halus, sisihkan. Goreng cabai dan bawang putih sampai layu lalu haluskan bersama gula dan garam. Campur dengan kacang halus. Tambahkan air secukupnya, pokoknya sampai kental atau encer sesuai selera.
6. Hidangkan deh siomay, kol, tahu, kentang, pare, dan telor. Tambahin kecap sama perasan jeruk limau. Dan saus sambal kalo kurang pedas (maklumlah orang indonesia, keringat juga rasanya pedas).

Resep Masakan Sambal Goreng Daging Cincang

Bahan Membuat Sambal Goreng Daging Cincang:

• 300 g daging sapi giling
• 100 g kapri, potong serong
• 100 g wortel, potong dadu
• 100 ml santan cair
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu Sambal Goreng Daging Cincang:

• 8 buah cabe merah, haluskan
• 5 siung bawang merah, haluskan
• 4 sung bawang putih, haluskan
• 3 butir kemiri, haluskan
• 1 sdt ketumbar, haluskan
• 2 batang serai
• 2 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt garam halus

Cara Membuat Sambal Goreng Daging Cincang:

1. Campur daging giling dengan sedikit garam, aduk rata. Bentuk menjadi bulatan-bulatan sebesar kelereng. Lakukan hingga adonan habis.
2. Panaskan minyak, tumis semua bumbu-bumbu hingga harum. Masukkan bola-bola daging, masak hingga daging berubah warna.
3. Tuang santan, kapri dan wortel. Masak hingga semua bahan matang. Angkat. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan hangat.

TAHU KIPAS

Bahan:
4 bh tahu
8 ekor udang, belah bagian punggung dan biarkan ekornya
100 gr daging ayam cincang
1 sdm irisan daun bawang
1 sdm irisan seledri
garam dan merica secukupnya
Saus:
2 btr bawang merah
6 siung bawang putih
1 sdt cuka
1 sdt gula pasir
6 bh cabe merah
1 dl air
Cara membuatnya:
Ayam cincang dicampur daun bawang dan seledri, dan dibubuhi garam dan merica
secukupnya. Tahu goreng diiris diagonal, belah sedikit bagian tengahnya untuk diisi
adonan ayam. Selipkan udang, tapi biarkan ekornya di luar. Panaskan minyak yang
cukup banyak dan goreng tahu isi sampai matang. Sajikan tahu dengan menyiram
sausnya diatasnya.
Saus: Bawang merah, putih dan cabe di ulek kasar lalu dicampur cuka, garam dan air
dimasak sampai mendidih. Angkat segera.

TAHU TELOR SAUS KECAP

Bahan:

1 bh tahu besar (tahu cina), potong dadu
1 btr telur ayam, kocok
100 gr kol, iris halus
50 gr tauge,buang akarnya, disedu air panas sebentar
1 sdm irisan daun bawang
2 sdm irisan daun seledri
2 sdm minyak
Saus:
1 btr bawang merah, iris halus
1 siung bawang putih, cincang
3 sdm kecap manis
1 sdt petis udang (fish sauce)
4 bh cabe rawit, iris kecil-kecil
garam dan merica secukupnya
Cara membuatnya:
Panaskan minyak, masukkan tahu dan telur kocok, goreng hingga kering dan kecoklatan. Angkat dan siapkan di piring.Taburi atasnya dengan kol, tauge, daun
bawang dan seledri kemudian siram dengan sausnya.
Sausnya:
Bawang merah dan putih diulek halus.Pindahkan ke mangkuk. Masukkan irisan cabe,
kecap manis, petis udang dan air. Tambahkan garam dan merica. Aduk rata hingga
petisnya larut.